La Cuaresma, un período de reflexión y penitencia para los fieles católicos, trae consigo una de las costumbres más arraigadas en varias partes del mundo: la abstinencia de carne roja y el aumento del consumo de pescado.
Esta práctica, basada en la tradición religiosa, ha generado un fenómeno gastronómico y comercial que se repite cada año, con un notable incremento en la demanda de productos del mar.
¿Por qué se evita la carne roja en Cuaresma?
Desde hace siglos, la Iglesia Católica ha establecido la abstinencia de carne roja los viernes de Cuaresma, especialmente el Viernes Santo, como un símbolo de sacrificio y penitencia en honor a la pasión de Cristo. En su lugar, se recomienda el consumo de pescado y mariscos, lo que ha derivado en una fuerte tradición culinaria que persiste hasta la actualidad.
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Ante esta situación, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un monitoreo de precios en 323 establecimientos para orientar a los consumidores sobre las mejores opciones de compra.
¿Dónde encontrar pescados y mariscos más baratos en Cuaresma?
Según Profeco, los precios más accesibles se registraron en:
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- Pescadería La Viga: Pescado Bandera a 75 pesos el kilo.
- Pescadería Mar Calzada de la Viga: Filete basa a 80 pesos el kilo.
- Central de Abastos de Iztapalapa (El Mulato): Camarón pacotilla a 248 pesos el kilo.
- Central de Abastos de Ecatepec (El Rambo): Pescado Jurel chico a 50 pesos el kilo.
¿Cómo elegir pescado fresco y de buena calidad?
Además del precio, Profeco recomienda verificar la frescura del producto con estos puntos clave:
- Ojos y escamas: El pescado debe tener ojos transparentes y escamas brillantes.
- Consistencia de la carne: Debe ser firme al tacto.
- Almacenamiento adecuado: El lugar de compra debe contar con refrigeradores y congeladores en buen estado.
- Aprovechamiento del pescado: Se pueden utilizar todas sus partes, como la cabeza, para preparar caldos.
Existen diversas teorías sobre el origen de la abstinencia de carne roja durante la Cuaresma. Algunos historiadores sugieren que, en la antigüedad, la carne era costosa y exclusiva de las clases altas, mientras que el pescado era más accesible.
Otra versión señala que la carne roja se consideraba "impura", mientras que los animales acuáticos no tenían esa asociación. Hoy en día, más allá de su significado religioso, el pescado sigue siendo el protagonista en las mesas de Cuaresma, ya sea por devoción, tradición o preferencia personal.